Conocimiento y cumplimiento de las buenas prácticas de manufactura en los puestos de la Feria de Simoca-Tucumán
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Date
2019
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Publisher
Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino
Abstract
Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son una serie de prácticas y procedimientos que se encuentran incluidos en el Código Alimentario Argentino (CAA), por lo que son obligatorias para los establecimientos que manipulan materia prima para luego comercializar sus productos elaborados. Son una herramienta clave para la inocuidad de los alimentos y deben ser cumplidas para garantizar la salud de los consumidores. Los objetivos de este trabajo fueron evaluar el grado de conocimiento que posee el personal de los puestos de venta de alimentos acerca de las BPM, indagar la aplicación de las BPM durante la venta de los alimentos y analizar la relación entre el grado de conocimiento y la aplicación de las BPM. La muestra estuvo constituida por 20 puestos donde se comercializan alimentos. Se realizó un estudio descriptivo-correlacional, de corte transversal. La información se recogió mediante encuestas y una lista de chequeo de BPM. En relación con los resultados obtenidos predominaron las personas de entre 20 a 29 años de edad, con primario y secundario completo. Respecto al grado de conocimiento sobre BPM y a partir del análisis de cada una de las preguntas realizadas en las encuestas, el 65% posee un alto grado de conocimiento, mientras que el 35% restante un grado de conocimiento medio. Por otro lado, en cuanto a la lista de chequeo sobre BPM se determinó de manera general que la totalidad no aplica las mismas. En cuanto al grado de conocimiento sobre BPM y aplicación de las mismas no se relacionan; el grado de conocimiento elevado no se refleja en el cumplimiento de las BPM en los lugares donde se comercializan alimentos. A partir de estos resultados se evidencia la necesidad de capacitaciones, mayores controles y evaluaciones para la aplicación de las BPM, ya que las mismas evitarían las enfermedades transmitidas por alimentos.
Description
Keywords
Implementación de BPM, Buenas Prácticas de Manufactura, Código Alimentario Argentino, Feria municipal