Sorgo: nivel de información, consumo y aceptabilidad en personas celíacas de la Fundación Celíacos Tucumán

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dc.contributor.advisorLópez Lampa, Andrea
dc.contributor.authorLarrahona, Cynthia Carolina
dc.date.accessioned2023-05-28T16:04:18Z
dc.date.available2023-05-28T16:04:18Z
dc.date.issued2018
dc.description.abstractObjetivo: Conocer el nivel de información acerca de las cualidades del sorgo; consumo y aceptabilidad de sus preparaciones, en personas celíacas (18-65 años) de la Fundación Celíacos Tucumán. Materiales y métodos: Estudio descriptivo, transversal. Sé trabajó con 50 personas celíacas. Se realizó en dos etapas: 1) No experimental: se realizó una encuesta de conocimiento sobre las propiedades nutricionales del sorgo y otra encuesta sobre el consumo. 2) Experimental: se realizó una evaluación sensorial para determinar la aceptabilidad de productos elaborados con sorgo. Resultados y conclusiones: Con respecto al nivel de información acerca de las cualidades del sorgo predomina entre los entrevistados celíacos un nivel nulo. En cuanto al consumo, el 100% de las personas celíacos no consumieron sorgo hasta el momento del ensayo. De las preparaciones elaboradas con sorgo (pochoclo de sorgo, ensalada de sorgo y risotto de sorgo) el 100% de las personas celíacas aceptaron el sorgo en diferentes preparaciones. A través de los resultados de esta investigación es posible evidenciar el consumo nulo que presenta este cereal de manera de incentivarlo en la población tucumana a través de diversas estrategias de educación alimentaria.en_US
dc.identifier.urihttp://repositorio.unsta.edu.ar:4000/handle/123456789/133
dc.language.isoesen_US
dc.publisherUniversidad del Norte Santo Tomás de Aquino. Facultad de Ciencias de la Saluden_US
dc.subjectAlimentosen_US
dc.subjectSorgoen_US
dc.subjectCeliaquíaen_US
dc.subjectEvaluación sensorialen_US
dc.titleSorgo: nivel de información, consumo y aceptabilidad en personas celíacas de la Fundación Celíacos Tucumánen_US
dc.typeThesisen_US
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