La Hierbabuena (Mentha spicata), características organolépticas, aceptación, satisfacción y preferencia
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Date
2018
Authors
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Publisher
Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino
Abstract
La hierbabuena (Mentha spicata o viridis) es la especie que se conoce y se encuentra presente en muchos jardines y huertos de las casas de la provincia de Tucumán. Su uso es muy habitual en nuestra provincia, se lo conoce como por ejemplo, el condimento fundamental para la preparación del kippe, y como agregado al mate cebado.
El objetivo de este trabajo fue investigar acerca de los conocimientos sobre las propiedades medicinales de la hierbabuena y los efectos adversos, a través de encuestas de preguntas cerradas con opciones múltiples en una población determinada. Se han elaborado tres preparaciones a base de hierbabuena como materia prima, y se realizó la evaluación de las pruebas sensoriales y pruebas afectivas que son aceptabilidad, satisfacción y preferencias, administrándolas a una población de 60 personas de ambos sexos, de edades entre 12 y 87 años, incluidos pacientes y personal (profesionales y no profesionales) que concurrieron al CAPS Villalonga.
De acuerdo a los resultados, indican un bajo nivel de conocimiento de esta hierba. Podría deberse a la falta de información en nuestra población, a pesar de ser un producto muy accesible y utilizado frecuentemente.
Los productos que se elaboraron fueron: té de hierbabuena, mate cocido con hierbabuena y limonada con hierbabuena. Las dos primeras preparaciones eran calientes y los participantes podían degustar las preparaciones con el agregado de azúcar y/o edulcorante. Mientras iban ingiriendo las bebidas, se realizó la evaluación de color y otras características de las preparaciones relacionadas con el olor, aroma, gusto y sabor. Las respuestas del olor, aroma, gusto y sabor, fueron difíciles de organizar, porque la mayoría de los participantes daban respuestas confusas, a pesar de haberles explicado el objetivo. A la vez también se realizaron las pruebas de aceptabilidad, satisfacción y preferencia. Las preparaciones resultaron muy buenas en cuanto a las características organolépticas, con altos niveles de aceptación y satisfacción.