Productos elaborados con Aloe vera: Evaluación sensorial, valoración nutricional y conocimiento sobre sus propiedades nutricionales
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Date
2018
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Publisher
Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino
Abstract
Los alimentos funcionales son aquellos que presentan una potencialidad en el mejoramiento de la salud y disminuyen el riesgo de enfermedades. Entre ellos se incluye al Aloe vera, un vegetal que aporta 200 elementos naturales y químicos, y del que se han demostrado sus propiedades curativas y regeneradoras en diversas investigaciones de laboratorio y clínicas. Objetivo: determinar el nivel de conocimiento sobre el Aloe vera y sus propiedades nutricionales y benéficas en una población determinada y elaborar alimentos con Aloe vera como materia prima para realizar la valoración nutricional y evaluación sensorial de sus características organolépticas. Metodología: estudio descriptivo, de corte transversal, con una etapa no experimental en la que se evaluó el conocimiento sobre la materia prima (Aloe vera) y sus propiedades y usos, y una experimental en la que se elaboraron los productos con Aloe vera.
Resultados: 60 personas con una edad promedio de 30,9 años ± 8,3 DS. El 80% de los entrevistados presentó un nivel de conocimiento medio sobre el Aloe vera. El valor calórico de las preparaciones elaboradas fue para la porción de licuado de Aloe Vera y manzana (LAM) (250 cc) 91,5Kcal, 8,8 Kcal para la porción de gelatina de frutilla con Aloe vera y trozos de manzana (GFAM) (50 gr) y 214,2 Kcal para la porción de budín de Aloe vera (BA) (70 gr). El porcentaje de ingesta diaria de referencia (RDA) que cubre una porción de cada uno de los productos elaborados en Kcal fue de: 4,5 % para el LAM, 0,44% para la GFAM y 10,7% para el BA. En cuanto a los macronutrientes, el porcentaje de las RDA que cubren fue de 7,4% hidratos de carbono (HC), 0,78% proteínas (PR) y 0,05%grasas (GR) para el LAM; 0,64%HC, 0,33% PR y 0,01% GR para GFAM; y 6,44% HC, 4,88% PR y 24,5% GR para el BA. Al 99% de los entrevistados le resultaron satisfactorias las preparaciones elaboradas. El 78% de los encuestados prefirió al budín de Aloe vera por sobre las otras preparaciones y el 75% aceptó a los productos elaborados con Aloe vera. Conclusiones: Aloe vera puede ser utilizado como complemento para una alimentación sana y variada, y se puede utilizar para la elaboración de diversas preparaciones con el objetivo de mejorar su valor y propiedades nutricionales.
Description
Keywords
Alimentos, Aloe vera, Evaluación sensorial, Alimentos funcionales