Granada: elaboración de alimentos, valoración nutricional, conocimiento de sus propiedades, evaluación sensorial, aceptación y satisfacción
| dc.contributor.advisor | Nader, Fátima | |
| dc.contributor.asesor | Mejail, Sergio | |
| dc.contributor.author | Belmonte De Maio, Paola | |
| dc.date.accessioned | 2024-04-26T18:29:29Z | |
| dc.date.available | 2024-04-26T18:29:29Z | |
| dc.date.issued | 2019 | |
| dc.description.abstract | La granada es el fruto proveniente del granado, según su taxonomía pertenece a la familia de las Lythraceas, genero Púnica, especie Púnica granatum. Es un árbol pequeño caducifolio, de 3 a 6 metros de altura, con el tronco retorcido, color grisáceo. Sus frutos son bayas globosas denominada balausta de 5 a 12 cm de diámetro, coreáceo de color rojo o amarillo rojizo. Se han descripto diferentes propiedades benéficas por su consumo. Objetivos: Elaborar artesanalmente preparaciones alimentarias incorporando a las mismas granadas como ingrediente y/o materia prima, realizar su valoración nutricional, determinar el nivel de conocimiento, características organolépticas, aceptabilidad y satisfacción de los productos elaborados en una población determinada. Metodología: Investigación descriptiva, de corte transversal en dos etapas, una no experimental en la que se evalúo el conocimiento sobre la granada y sus propiedades; y otra experimental, en se elaboraron productos con el agregado de granada y luego se evaluaron las características organolépticas, aceptabilidad, satisfacción y valor nutricional de las preparaciones. | |
| dc.identifier.uri | http://repositorio.unsta.edu.ar:4000/handle/123456789/745 | |
| dc.language.iso | español | |
| dc.publisher | Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino | |
| dc.subject | Alimento granada | |
| dc.subject | Valoración nutricional | |
| dc.subject | Evaluación sensorial | |
| dc.title | Granada: elaboración de alimentos, valoración nutricional, conocimiento de sus propiedades, evaluación sensorial, aceptación y satisfacción | |
| dc.type | Tesis |