Conocimiento, valor nutricional, aceptabilidad, satisfacción y preferencias del wakame.

Simple item page
dc.contributor.advisorNader, Fátima
dc.contributor.asesorMontoya, Karina
dc.contributor.authorPaliza Ana Gabriela
dc.date.accessioned2024-08-13T17:34:51Z
dc.date.available2024-08-13T17:34:51Z
dc.date.issued2018
dc.description.abstractUndaria pinnatifida es un alga conocida comercialmente con el nombre japonés de “wakame”, con alto contenido proteico, bajo nivel de lípido, altos valores de Na, K, Ca, Mg y fibra, y además con la propiedad de retener agua. Este trabajo se realizó para evaluar el nivel de conocimiento, valor nutricional, aceptabilidad, satisfacción, preferencias y si las preparaciones elaboradas con el alga cubrían las recomendaciones para un almuerzo. Además, se evaluaron las características organolépticas de las mismas. El estudio se llevó a cabo en una escuela de la Provincia de Tucumán, llamada Escuela de Educación por el Arte, con una población de 50 personas, en su mayoría mujeres. Para ello se elaboraron tres preparaciones: tabulé, salteado y hamburguesa con alga wakame, que se hicieron degustar a los participantes. Los resultados indicaron que el nivel de conocimiento en la población es bajo, las preparaciones fueron satisfactorias y aceptadas, los comensales prefirieron las hamburguesas de wakame, pero sin diferencias significativas. Las preparaciones no cubrieron con las recomendaciones para un almuerzo. Según la evaluación de las características organolépticas: el tabulé y el salteado con alga wakame son de color verde, aroma moderado, sabor moderado, y textura suave; en el caso de las hamburguesas con alga wakame predomina el color marrón, aroma moderado, sabor moderado, y textura fibrosa.
dc.identifier.urihttp://repositorio.unsta.edu.ar:4000/handle/123456789/875
dc.language.isoes
dc.publisherUniversidad del Norte Santo Tomás de Aquino. Facultad de Ciencias de la Salud
dc.subjectAlimentos
dc.subjectWakame
dc.subjectValoración nutricional
dc.subjectCaracterísticas organolépticas
dc.titleConocimiento, valor nutricional, aceptabilidad, satisfacción y preferencias del wakame.
Files
Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
PALIZA, A. G.-Conocimiento, Valor nutricional, aceptabilidad, satisfacción y preferencias del wakame.pdf
Size:
2.21 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
Download
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed to upon submission
Description:
Download
Collections
Tesis de Grado Licenciatura en Nutrición
Tesis de Licenciaturas