Elaboraciones alimentarias con condimentos naturales y su relación con la hipertensión arterial en estudiantes universitarios de la Licenciatura en Nutrición
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Date
2019
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Publisher
Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino
Abstract
El eneldo cuyo nombre científico es Anethum graveolens, se trata de una planta anual originaria de oriente y de la cuenca del mediterráneo. Crece espontáneamente en muchas zonas de Europa, en Rusia meridional, en Asia y en África. La pimienta blanca cuyo nombre científico es Piper nigru, proviene de la india, es la semilla interior del pericarpio. El orégano cuyo nombre científico es Origanum vulgare, nativo de Europa. Se han descripto una amplia gama de efectos beneficiosos para el organismo, sus sabores intensos constituyen algunos de los beneficios para sustituir la sal en personas con hipertensión arterial.
El objetivo de este trabajo fue elaborar tres tipos de preparaciones con distintos condimentos naturales (eneldo, pimienta blanca y orégano) para promover el conocimiento sobre sus usos, sus beneficios nutricionales y en la sustitución de las sales. Se elaboró papillote de pollo en los que se evaluó las características organolépticas del mismo, aceptabilidad, preferencia, satisfacción y el conocimiento de los condimentos, sal y su relación con la hipertensión arterial en una población determinada.
La investigación se realizó a base de un tipo de estudio descriptivo, con un diseño de dos etapas: la primera fue experimental y la segunda de tipo no experimental transversal y descriptiva.
Luego de analizar las encuestas realizadas en 70 personas entre 17 a 34 años de ambos sexos que asisten a la Universidad de Santo Tomas de Aquino en el área de licenciatura en Nutrición, se obtuvieron los siguientes resultados:
En las características organolépticas, los encuestados destacaron sus cualidades, siendo la mayoría muy aceptadas. Y en lo referente de la aceptabilidad, se observó que en las preparaciones condimentadas con eneldo fueron muy aceptados en un 80%, en el caso de pimienta blanca un 75% y orégano con un 71%. En cuanto a la preparación preferida de la población bajo estudio fueron las condimentadas con eneldo.
Description
Keywords
Alimentos, Eneldo, Orégano, Pimienta blanca, Hipertensión arterial