Diseño de panes artesanales con papaya como materia prima. Evaluación de características organolépticas. Satisfacción y aceptabilidad, cuantificación de macronutrientes y valoración nutricional

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dc.contributor.advisorNader, Fátima
dc.contributor.asesorMejail, Sergio
dc.contributor.authorLázaro, María Laura
dc.date.accessioned2024-04-18T20:26:24Z
dc.date.available2024-04-18T20:26:24Z
dc.date.issued2014
dc.description.abstractEn este trabajo de investigación se elaboraron exitosamente: pan de harina de trigo con papaya, pan de harina de trigo con papaya y semillas de chía, pan de harina de gluten con papaya, pan de harina de gluten con papaya y semillas de chía. Se realizó un estudio descriptivo durante el mes de septiembre de 2013, para determinar las características organolépticas de las preparaciones, grado de satisfacción, aceptabilidad y grado de conocimiento de las propiedades nutricionales de la papaya. La cuantificación de macronutrientes de las preparaciones por métodos químicos, se realizó en el laboratorio de Fitoquímica de la Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia de la Universidad Nacional de Tucumán. La valoración nutricional se determinó en base a los resultados y a tablas de composición química de los alimentos de la Cátedra de Elaboración y Manejo de los Alimentos de la Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino. El análisis nutricional de los productos permitió determinar que las preparaciones con mayor aporte de carbohidratos totales, azúcares solubles totales, mayor concentración de compuestos fenólicos y mayor actividad antioxidante son el pan de harina de trigo con papaya, pan de harina de trigo con papaya y semillas de chía.
dc.identifier.urihttp://repositorio.unsta.edu.ar:4000/handle/123456789/719
dc.language.isoes
dc.publisherUniversidad del Norte Santo Tomás de Aquino
dc.subject.keywordMacronutrientes
dc.subject.keywordPapaya
dc.subject.keywordValoración nutricional
dc.titleDiseño de panes artesanales con papaya como materia prima. Evaluación de características organolépticas. Satisfacción y aceptabilidad, cuantificación de macronutrientes y valoración nutricional
dc.typeTesis
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