Evaluación sensorial, satisfacción y aceptabilidad de productos elaborados con Whey Protein

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dc.contributor.advisorJiménez, Juan Cristóbal
dc.contributor.advisorRodríguez, Eliana
dc.contributor.authorFarías Chiolerio, Juan Pablo
dc.date.accessioned2024-05-10T19:21:28Z
dc.date.available2024-05-10T19:21:28Z
dc.date.issued2016
dc.description.abstractActualmente una de las propuestas más difundidas mediante diversos sitios web y redes sociales es la incorporación de whey protein (proteína de suero lácteo) a recetas comunes de alimentos con el fin de elevar su contenido proteico y favorecer el incremento de la masa muscular y lograr un aspecto físico más armónico de quienes consumen estas preparaciones. Objetivos: conocer las características sensoriales, nivel de satisfacción y nivel de aceptabilidad de productos elaborados (muffins, budín y galletitas) con Whey Protein Materiales y métodos: estudio descriptivo de corte transversal. Pre-experimental: en la etapa de elaboración de los productos. No experimental: en la etapa de recolección de datos y medición de las variables. Resultados: se entrevistaron a 30 jóvenes adultos que concurren a gimnasios de la ciudad de San Miguel de Tucumán. Edad promedio 32,5 años ±8.82 (33% de sexo femenino y 67% masculino). Los productos elaborados resultaron satisfactorios para el 70% de los degustadores y tuvieron buena aceptación entre ellos (53%). El 77% de los entrevistados manifestó haber consumido whey protein. El 60% afirmó no saber que podía emplearse el mismo para elaborar preparaciones. El 57% manifestó que si incorporaría a su alimentación habitual los productos degustados. Conclusión: las preparaciones elaboradas tuvieron excelentes características sensoriales y resultaron satisfactorias y de muy buena aceptabilidad. Ninguno de los encuestados refirió disgusto por las mismas
dc.identifier.urihttp://repositorio.unsta.edu.ar:4000/handle/123456789/796
dc.publisherUniversidad del Norte Santo Tomás de Aquino. Facultad de Ciencias de la Salud
dc.subjectWhey Protein
dc.subjectEvaluación sensorial
dc.subjectAlimentos
dc.titleEvaluación sensorial, satisfacción y aceptabilidad de productos elaborados con Whey Protein
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