Valoración nutricional, conocimiento, características organolépticas, satisfacción y aceptabilidad de productos elaborados con trigo espelta

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dc.contributor.advisorNader, Fátima
dc.contributor.asesorMontoya, Karina
dc.contributor.authorCarobbio, Ángela Sofía
dc.date.accessioned2023-05-28T15:27:42Z
dc.date.available2023-05-28T15:27:42Z
dc.date.issued2018
dc.description.abstractEn la actualidad se busca incentivar a la población para que consuma alimentos ricos en nutrientes y aumentar la ingesta de alimentos en versiones integrales por sus beneficios respecto a los refinados. Es por ello que se deben evaluar alimentos novedosos disponibles en el mercado que por sus características individuales, como en el caso del Trigo Espelta, supondría un enriquecimiento en la alimentación de la población. Los objetivos de esta investigación fueron elaborar preparaciones utilizando Trigo Espelta como ingrediente, determinar su valor calórico y de macronutrientes así como el porcentaje de RDA que representan en una dieta de 2000 calorías, además determinar si la población conoce acerca de este cereal, evaluar las características organolépticas de estos productos junto a otros elaborados con harina de trigo y se busca conocer la satisfacción y aceptabilidad que produjeron los mismos en la población estudiada. Se trabajó con una población de 55 adultos en el gimnasio Atila de San Miguel de Tucumán, la investigación fue de tipo exploratorio-descriptivo y tuvo un diseño mixto por una parte pre-experimental y por otra fue no experimental – transversal – descriptivo. Se elaboraron las preparaciones y se determinó el valor calórico, de macronutrientes y el porcentaje de RDA que representaban las porciones de alimentos, también se llevaron a cabo encuestas en una población determinada para evaluar si existía conocimiento sobre el Trigo Espelta y degustaciones para determinar las características organolépticas de las preparaciones así como la satisfacción y aceptabilidad de las mismas. Los resultados mostraron que la población no conoce sobre este cereal aunque mostraron interés en el Trigo Espelta. Las preparaciones tuvieron un valor calórico similar, y al compararlos con productos similares disponibles en el mercado, se determinó que tienen un menor contenido de carbohidratos, mayor cantidad de proteínas y fibra y una mayor proporción de grasas. Con respecto a una RDA de 2000 calorías, las preparaciones representan un promedio de 6.85% del valor diario (%VD). Las preparaciones resultaron satisfactorias y aceptables para la población.en_US
dc.identifier.urihttp://repositorio.unsta.edu.ar:4000/handle/123456789/103
dc.language.isoesen_US
dc.publisherUniversidad del Norte Santo Tomás de Aquinoen_US
dc.subjectAlimentosen_US
dc.subjectTrigo espeltaen_US
dc.subjectCaracterísticas organolépticasen_US
dc.subjectCerealen_US
dc.titleValoración nutricional, conocimiento, características organolépticas, satisfacción y aceptabilidad de productos elaborados con trigo espeltaen_US
dc.typeThesisen_US
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CAROBBIO, A. S.- Valoración nutricional, conocimiento, características organolépticas, satisfacción y aceptabilidad de productos elaborados con trigo espelta.pdf
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