Browsing by Author "Mejail, Sergio"
Now showing 1 - 13 of 13
Results Per Page
Sort Options
- ItemAutomonitoreo de glucemia, ingesta de hidratos de carbono y fibra, conteo de hidratos de carbono y nivel de actividad física en adultos con Diabetes tipo 1(Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino. Facultad de Ciencias de la Salud, 2019) Moisello, Franco; Manzur, Ester Elena; Mejail, SergioLa diabetes es una enfermedad crónica que se caracteriza por una alteración del metabolismo de los hidratos de carbono, proteínas y grasas, que se manifiesta clínicamente a través de una hiperglucemia permanente. Esto se debe a un déficit absoluto o relativo de la producción y función de insulina. Sus pilares de tratamiento incluyen la insulinoterapia, la dietoterapia, la actividad física, el automonitoreo, la educación diabetologica y la psicoterapia. Objetivo: describir el automonitoreo de glucemia, adecuación de la ingesta de hidratos de carbono y fibra, conocimiento sobre el conteo de hidratos de carbono y el nivel de actividad física en adultos diabéticos tipo 1, de ambos sexos, que concurren al Hospital Centro de Salud de San Miguel de Tucumán. Metodología: estudio descriptivo, no experimental de corte transversal. Resultados: se entrevistó a 40 personas. 60% fue de sexo masculino y 40% de sexo femenino. Edad promedio fue de 37.7 años ± 9.55 DS. El 100% de los sujetos realizaba el control de su glucemia y el 57% presentaba un monitoreo deficiente del mismo. El conocimiento sobre el conteo de hidratos de carbono fue deficiente para el 30% y regular para otro 30%. El nivel de actividad física fue alto para el 85%. La ingesta de hidratos de carbono fue adecuada para el 53%y la de fibra alimentaria fue inadecuada por déficit para el 67%. Conclusión: se observa la necesidad de una adecuada educación diabetológica y nutricional que contribuya a la mejora y equilibrio de los pilares de tratamiento de la diabetes y a la adopción de nuevas conductas en cuanto al automonitoreo de la glucemia, conocimiento del conteo de hidratos de carbono y consumo de alimentos ricos en fibra.
- ItemBebida nutritiva a base de harina de algarroba tostada(Prosopis alba): Composición química, aceptabilidad, satisfacción y conocimiento de sus propiedades nutricionales(Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino, 2014) Díaz, Ana Cecilia; Nader Macías, Fátima; Mejail, SergioEl origen del nombre “algarrobo”, cuyo nombre científico del árbol es Prosopis se remonta a la época de los conquistadores españoles que lo denominaron así en virtud de su similitud con el algarrobo europeo (Ceratonia Siliqua).La palabra deriva del árabe “carob” que significa “El Árbol”. Los indígenas del noroeste argentino lo llamaron yaná, tacú que en quechua designa a “El Árbol” con el mismo sentido respecto a los árabes. Los guaranís lo llamaron ibopé-pará igopé o ibopé quiere significar “árbol puesto en el camino para comer” (Demaio y col., 2002). Es una de las especies indígenas de mayor distribución geográfica que forma parte de la cultura de muchas regiones. Es robusto, muy resistente a las sequias, a las plagas y no requiere de muchos cuidados. Puede vivir en terrenos en los que otros árboles no lo lograrían como terrenos muy pedregosos alcalinos y de baja calidad.
- ItemDiseño de panes artesanales con papaya como materia prima. Evaluación de características organolépticas. Satisfacción y aceptabilidad, cuantificación de macronutrientes y valoración nutricional(Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino, 2014) Lázaro, María Laura; Nader, Fátima; Mejail, SergioEn este trabajo de investigación se elaboraron exitosamente: pan de harina de trigo con papaya, pan de harina de trigo con papaya y semillas de chía, pan de harina de gluten con papaya, pan de harina de gluten con papaya y semillas de chía. Se realizó un estudio descriptivo durante el mes de septiembre de 2013, para determinar las características organolépticas de las preparaciones, grado de satisfacción, aceptabilidad y grado de conocimiento de las propiedades nutricionales de la papaya. La cuantificación de macronutrientes de las preparaciones por métodos químicos, se realizó en el laboratorio de Fitoquímica de la Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia de la Universidad Nacional de Tucumán. La valoración nutricional se determinó en base a los resultados y a tablas de composición química de los alimentos de la Cátedra de Elaboración y Manejo de los Alimentos de la Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino. El análisis nutricional de los productos permitió determinar que las preparaciones con mayor aporte de carbohidratos totales, azúcares solubles totales, mayor concentración de compuestos fenólicos y mayor actividad antioxidante son el pan de harina de trigo con papaya, pan de harina de trigo con papaya y semillas de chía.
- ItemElaboraciòn de productos con aceite de coco como materia prima, nivel de conocimiento, aceptabilidad y preferencia(Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino, 2019) Albornoz, María Emilia; Nader, Fátima; Mejail, SergioEntre los diversos productos que pueden elaborarse a partir del coco se encuentra el Aceite de Coco, un aceite de origen vegetal que se caracteriza por presentar un sabor suave, olor agradable y fácil digestibilidad, y al que se le atribuyen múltiples propiedades nutricionales. Nuestro objetivo fue elaborar preparaciones con el agregado de Aceite de Coco como ingrediente y/o materia prima, realizar su valoración nutricional, determinar el nivel de conocimiento sobre el Aceite de Coco, sus propiedades y usos, y la aceptabilidad y preferencia que presentan los productos elaborados en una población determinada. Se trata de un estudio descriptivo de corte transversal; con dos etapas, una no experimental en la que se evaluó el conocimiento sobre el Aceite de coco, sus propiedades y usos, y una experimental (pre experimento) donde se elaboraron los alimentos, se realizó su valoración nutricional y se evaluaron sus características organolépticas, aceptabilidad y preferencia. Participaron 50 personas con una edad promedio de 33.2 años ± 7.88. El 60% presentó un nivel de conocimiento medio sobre el Aceite de Coco. Los productos elaborados fueron aceptados por el 56% de los encuestados. Las Barras de cereal con Aceite de Coco fueron el producto preferido por el 52%. La incorporación de Aceite de Coco a las recetas elaboradas no provocó modificaciones importantes de las características organolépticas de los productos elaborados, por lo cual el Aceite de Coco se presenta como una excelente alternativa para utilizar como sustituto de aceites o grasas en la elaboración de diferentes recetas para el mejoramiento de su perfil nutricional y su incorporación como base a una alimentación variada y saludable.
- ItemElaboración de productos con Stevia Rebaudiana Bertoni para ser implementados en el desayuno. Grado de conocimiento, aceptabilidad, satisfacción y características organolépticas en población de niños de 12 años. Valoración nutricional e I.D.A. (Ingesta Diaria Admisible) de los productos(Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino. Facultad de Ciencias de la Salud, 2019) Ortega, M. Florencia; Nader, Fátima; Mejail, SergioLos objetivos del trabajo fueron: elaborar diferentes productos alimenticios utilizando stevia como endulzante, describir el grado de conocimiento que poseen acerca de la stevia los niños de 12 años, determinar las características organolépticas de los alimentos elaborados, medir el nivel de satisfacción y valorar la aceptabilidad de los mismos, determinar la I.D.A (ingesta diaria admitida) de los alimentos elaborados y realizar la valoración nutricional. Métodos: ésta investigación se realizó con un diseño mixto de corte transversal-descriptivo. La población estuvo formada por 50 niños de ambos sexos, de 12 años que concurren al turno mañana a la Escuela Mate de Luna en San Miguel de Tucumán, durante el mes de abril de 2019. Para la selección de la muestra se utilizó una muestra accidental. Para la recolección de datos, se les entregó a cada uno de ellos cuatro cuestionarios. El primer cuestionario evaluó el grado de conocimiento que tenían los niños sobre la Stevia rebaudiana Bertoni, a través de 7 preguntas cerradas, el cual determinó si su conocimiento era alto, medio, bajo o nulo. En el segundo se evaluó las características organolépticas de los productos elaborados con stevia (Galletas de cacao, budín de banana y bizcochuelo de manzana) por medio de un cuestionario que incluía: color, sabor, aroma y textura de cada preparación. En el tercer cuestionario se midió la satisfacción de los alimentos elaborados en los niños. En el cuarto cuestionario evaluó la aceptabilidad de los productos endulzados con stevia, por medio de un cuestionario de 4 preguntas cerradas, obteniendo si los mismos eran aceptados o no aceptados. Por último se realizó la valoración nutricional a través de la formula desarrollada para cada preparación y se calculó la I.D.A (Ingesta diaria admisible). Para realizar el análisis de datos, los resultados obtenidos fueron resumidos en una matriz de datos en Microsoft de Excel, lo que permitió realizar la elaboración de gráficos correspondientes. Para la comprobación de hipótesis de investigación se aplicó la estadística inferencial mediante las pruebas no paramétricas de Chi² para una variable. Resultados: el grado de conocimiento que predomina en los niños sobre la stevia es medio. Las características organolépticas indicadas por los niños para cada preparación fueron adecuadas. Se obtuvo que los productos elaborados con stevia fueron no satisfactorios para los encuestados y que los productos fueron aceptados. Con respecto a la valoración nutricional, se obtuvo que las preparaciones endulzadas con stevia presentan un total de calorías menor que las mismas preparaciones endulzadas con azúcar. Por último, la I.D.A para estos productos fueron inferiores a los límites para la stevia.
- ItemGranada: elaboración de alimentos, valoración nutricional, conocimiento de sus propiedades, evaluación sensorial, aceptación y satisfacción(Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino, 2019) Belmonte De Maio, Paola; Nader, Fátima; Mejail, SergioLa granada es el fruto proveniente del granado, según su taxonomía pertenece a la familia de las Lythraceas, genero Púnica, especie Púnica granatum. Es un árbol pequeño caducifolio, de 3 a 6 metros de altura, con el tronco retorcido, color grisáceo. Sus frutos son bayas globosas denominada balausta de 5 a 12 cm de diámetro, coreáceo de color rojo o amarillo rojizo. Se han descripto diferentes propiedades benéficas por su consumo. Objetivos: Elaborar artesanalmente preparaciones alimentarias incorporando a las mismas granadas como ingrediente y/o materia prima, realizar su valoración nutricional, determinar el nivel de conocimiento, características organolépticas, aceptabilidad y satisfacción de los productos elaborados en una población determinada. Metodología: Investigación descriptiva, de corte transversal en dos etapas, una no experimental en la que se evalúo el conocimiento sobre la granada y sus propiedades; y otra experimental, en se elaboraron productos con el agregado de granada y luego se evaluaron las características organolépticas, aceptabilidad, satisfacción y valor nutricional de las preparaciones.
- ItemIngesta de zinc y su relación con el estado nutricional y el rendimiento escolar en niños de una población rural(Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino, 2014) Díaz, Mirta Daniela; Manzur, Ester; Puentes Duberti, Susana; Montoya, Karina; Mejail, SergioEl propósito del presente trabajo fue conocer si la ingesta de zinc, tanto en los primeros dos años de vida como en el momento actual, influyó en el estado nutricional y el rendimiento escolar de niños de 6 a 9 años. La muestra estuvo conformada por alumnos de 1º a 3º grado y sus respectivos padres, pertenecientes a una escuela rural, de la localidad de Roldán, departamento Juan Felipe Ibarra de la provincia de Santiago del Estero, durante el primer trimestre del periodo lectivo 2014. El estudio fue descriptivo y correlacional, perteneciendo a un diseño no experimental, transversal. Las variables en estudio fueron: estado nutricional, cumplimiento de las RDA para el zinc, consumo de alimentos fuentes de zinc durante los dos primeros años de vida y rendimiento escolar. Como resultados descriptivos se encontró que la mayoría de los niños presentó un estado nutricional normal (85%), un adecuado aporte diario de zinc (95%), que todos en su alimentación habitual de los dos primeros años de vida incluyeron alimentos fuente de zinc (como carnes, vísceras y lácteos), y que el rendimiento escolar es sobresaliente en un 80%, y bueno en 15%. Para la comprobación de hipótesis se utilizo la prueba no paramétrica chi² para una y dos variables de la cual se concluyó que existe relación entre la ingesta de zinc actual, según RDA, con el estado nutricional que presentan los niños y que no existe relación entre la ingesta de zinc actual con el rendimiento escolar. Tampoco existe relación entre el consumo de alimentos fuente de zinc durante los dos primeros años de vida con el estado nutricional y con el rendimiento escolar que presentan los niños.
- ItemLa importancia de la relación terapéutica en terapia ocupacional:(Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino, 2018) Herbert Strehl, Gundolf Heinrich; Mejail, Sergio; Castillo, EugeniaUna tesis es siempre un punto de llegada en un proceso académico y al mismo tiempo no es un cierre: aspira ser un aporte científico al campo de saber del que trata. Ese también es mi anhelo. Es posible que mi formación como psicólogo haya influido en la elección del tema de la tesis. La importancia de la relación terapéutica es un contenido muy estudiado en Psicología. En lo personal, creo que la relación terapéutica define el destino de un proceso terapéutico: lo favorece, lo obstaculiza, lo inhibe, lo posibilita. Inevitablemente la relación terapéutica está presente, porque antes que el proceso terapéutico en sí hay personas implicadas. Puesto así, no es un detalle que puede pasar desapercibido en ninguna profesión, menos aún cuando trabaja en el área de la salud y cuando su campo de inserción es predominantemente clínico. Durante las prácticas profesionales que prevee la carrera, pude observar diferentes estilos de trabajo y diferentes modalidades de vinculación con los usuarios, tanto de parte de los terapistas ocupacionales como de parte de otros profesionales que conformaban los equipos interdisciplinarios. En mis reflexiones sobre las distintas experiencias y sobre el modo de relacionarse con los usuarios, yo trataba de transferir conocimientos adquiridos de la Psicología a la Terapia Ocupacional. Esto me llevó a investigar sobre el tema, pero enfocándome específicamente en la profesión para la que me estaba formando. En las búsquedas descubrí que el tema La relación terapéutica en Terapia Ocupacional ya había sido estudiado en otras partes del mundo, en especial en la comunidad angloparlante. Existían desarrollos teóricos y conceptuales bastante claros e investigaciones basadas en cuestionarios que respondieron Terapistas Ocupacionales de Estados Unidos y de Europa. La mayoría de estos estudios, sin embargo, coincidía en que es un contenido que se incluye escasamente durante la formación y que los profesionales encontraban su estilo terapéutico a partir de sus propias características y de la experiencia de trabajo principalmente. Todo esto fue mi motor al elegir desarrollar una tesis, que de algún modo condensaba aspectos de mí mismos, más la curiosidad y el interés por investigar y por dejar disponible para otros profesionales algún conocimiento local sobre el tema.
- ItemMaíz Morado (Zea mays L.): Elaboración de alimentos utilizándolo como materia prima, características organolépticas, nivel de conocimiento, aceptabilidad y satisfacción(Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino. Facultad de Ciencias de la Salud, 2019) Correa, Mariana Belén; Nader, María E. Fátima; Rodríguez, Eliana María; Mejail, SergioEl maíz morado, cuyo nombre científico es Zea mays L., es una variedad genética del maíz, un cereal originario de América Central, el cual se difundió desde Canadá hasta el sur de Argentina. En los últimos años, este cereal cobró importancia debido a su elevado contenido en compuestos fenólicos denominados antocianinas. En Argentina, es muy consumido en las provincias de Jujuy y Salta. Por otro lado, en la provincia de Córdoba se desarrolló la primera variedad de maíz morado adaptada a nuestro país, la cual se denominó Moragro. Objetivos: elaborar magdalenas, pan y fideos utilizando harina de maíz morado como materia prima, determinar el nivel de conocimiento sobre el cereal y sus propiedades, explorar sus características organolépticas, evaluar aceptabilidad y satisfacción y comparar el valor calórico (VC) de los productos a base harina de maíz morado con productos a base de harina de trigo. Materiales y métodos: se empleó en un primer momento un estudio del tipo descriptivo no experimental transversal y luego pre experimental, en una población conformada por 50 personas de ambos sexos, sanas, de 18-60 años, que residen en San Miguel de Tucumán, durante los meses de junio y julio del año 2019. Los datos se recolectaron a través de una técnica no probabilística intencional. Para esto, se utilizaron dos cuestionarios, uno de los cuales fue cerrado; dos fichas, una para características organolépticas y otra para comparación de VCT y una encuesta con escala hedónica adaptada. La elaboración de los productos se realizaron empleando recetas estándares, las cuales fueron modificadas según las necesidades de la investigación. Resultados: el 62% de la población presentó un nivel moderado, el 22% un nivel alto, y el restante 16% un nivel bajo de conocimiento sobre el maíz morado. Por otra parte, respecto al conocimiento sobre sus propiedades benéficas, el 70% presentó un nivel bajo, mientras que el 30% restante presentó un nivel alto. Las magdalenas evidenciaron color morado, sabor dulce, aroma moderado y textura esponjosa. El pan un color morado, sabor salado, aroma intenso y textura blanda. Los fideos un color morado, sabor salado, aroma moderado y textura blanda. Los productos resultaron aceptables para el 84% de la población y además satisfactorios, ya que el 88% respondió positivamente con me gusta en dos o más de los productos elaborados. En cuanto al valor calórico, los tres productos presentaron mayor VC en comparación con los preparados con harina de trigo. Una magdalena de maíz morado, aporta 166 kcal en 50 gr, y la preparada a base de harina de trigo, 163 kcal. El pan de maíz morado (35 gr) contiene 132,5 kcal, mientras que el de harina de trigo 128 kcal. Los fideos de maíz morado (100 gr) presentaron 353,8 kcal y los elaborados a base de harina de trigo 331,4 kcal. Discusión: los resultados obtenidos en el trabajo, resultaron similares a los de otros trabajos, en los que se empleó maíz morado, demostrando que es factible la incorporación de harina de maíz morado en preparaciones alimentarias. Conclusiones: este trabajo permitió dar a conocer este cereal a la población, principalmente sus propiedades benéficas y nutricionales, además de promover la elaboración casera de los alimentos, brindando opciones de preparaciones saludables y de buena calidad nutricional, para que la población pueda incorporarlas en su alimentación.
- ItemPlan nutricional en diabetes mellitus tipo II(Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino, 2015) Sobrevilla, Lucía Inés; Manzur, Ester; Mejail, SergioEl presente trabajo se realizó para determinar el cumplimiento de los planes alimentarios adecuados para diabetes tipo II que llevaban a cabo los pacientes en la Policlínica Banda Del Río Salí, en la ciudad Banda Del Río Salí, provincia de Tucumán. La muestra estuvo conformada por 113 personas con diagnóstico de diabetes tipo II, de ambos sexos, de entre 30 y 80 años de edad, que asistieron a la institución entre mayo y septiembre del año 2014, seleccionada mediante método de muestreo no probabilístico. La investigación correspondió al estudio descriptivo y al diseño no experimental transversal. La recolección de los datos se realizó mediante un cuestionario de frecuencia de consumo de alimentos y una encuesta con los que se obtuvo información sobre los alimentos que ingieren, hábitos nutricionales y conocimientos que los pacientes poseen de su enfermedad y una alimentación adecuada. También se efectuó la revisión de los últimos análisis de hemoglobina glicosilada.
- Item“Productos elaborados con Lupin, conocimiento de sus propiedades, evaluación de su aceptabilidad, satisfacción, características organolépticas y valoración nutricional(Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino, 2019) Zagarese, David Jesús; Nader, Fátima; Mejail, SergioEl Lupinos mutabilis es una leguminosa originaria de los andes de Bolivia, Ecuador y Perú, tiene relevancia en la gastronomía de esos países desde la época prehispánica. Su alto contenido de proteínas, mayor que el de la soja, lo hace una planta de interés para la nutrición humana y animal. El objetivo de este trabajo fue elaborar alimentos a base de lupin para promover sus beneficios nutricionales y medicinales, debido a su escasa difusión en Argentina. Se elaboraron galletas, budín y barra de cereal, en los que se determinó el conocimiento de la materia prima en la población, se evaluaron sus características organolépticas, su aceptabilidad, satisfacción y valoración nutricional. Se realizó en 50 personas que habitan la ciudad de Yerba Buena durante el mes de Julio de 2018. Para el análisis sensorial se tuvieron en cuenta 4 características: color, olor, sabor y textura. Los productos elaborados tuvieron características similares debido a la inclusión de lupin a las preparaciones. La aceptabilidad y las características organolépticas de las preparaciones fueron óptimas, ya que al incluirlo en las preparaciones resultaron sabrosas y aceptables por las personas encuestadas. El proceso para que el lupin tenga características organolépticas aceptables demanda tiempo, ya que el acondicionamiento se logra en varios días, y se busca eliminar las sustancias que le confieren el sabor amargo, que son los alcaloides presentes en el grano los que se reducen considerablemente con el proceso de desamargado. En este trabajo se usó el método de desamargado acuoso (12hs de remojo, 3 horas de cocción en dos etapas con un recambio de agua a la mitad, y lavado 5 días con recambios de agua con agregado de vinagre durante 5 días), el cual tuvo un resultado exitoso. La valoración nutricional del lupin comparada con otras legumbres indica que contiene mayores valores de proteína. Similares resultados surgen de la comparación de los alimentos elaborados con los disponibles en el mercado, constituyendo una excelente alternativa de proteínas a bajo costo.
- ItemPropiedades funcionales, conocimiento y aceptabilidad de Amaranthus en adultos con síndrome metabólico(Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino, 2019) Villagra, María Victoria; Manzur, Ester Elena; Mejail, SergioEl síndrome metabólico es uno de los principales problemas de salud pública en la actualidad, el cual está asociado a una alimentación inadecuada, alimentos como el amaranto son completos desde el punto de vista nutricional y su incorporación en los hábitos alimentarios disminuye la prevalencia de enfermedades crónicas no transmisibles tales como el síndrome metabólico. Tiene como objetivo: elaborar productos con semillas de amaranto y evaluar su composición química-nutricional, aceptabilidad, satisfacción y preferencia por parte de jueces no entrenados que presentan síndrome metabólico, además del nivel conocimiento acerca de este alimento por parte de los mismos. Materiales y métodos: tipo de estudio: descriptivo. Tipo de diseño: La primera parte del estudio es no experimental transversal descriptivo, debido a que se recolectan datos en un solo momento, en tiempo único. Con el propósito de describir variables y analizar su incidencia. La segunda parte del estudio será experimental de tipo preexperimento; ya que el grado de control es mínimo comparado con el diseño experimental puro, y será un caso con una sola medición, ya que se administrará un estímulo o tratamiento a un grupo para luego aplicar la medición de la variable y observar cual es el nivel del grupo con respecto a esas variables. Técnica de muestreo: no probabilística intencional. Análisis de datos: la prueba estadística utilizada es la prueba de chi cuadrado (x²) para una variable. Resultados: los resultados arrojados por las encuestas demostraron que la población del estudio tiene un conocimiento bajo acerca de que es el amaranto y sus propiedades funcionales, que los productos elaborados con amaranto son satisfactorios y aceptados por la población encuestada, y entre los tres productos con amaranto a degustar los preferidos por la población de estudio fueron los scones. En cuanto a la composición química-nutricional de los productos elaborados, las barras alimentarias aportan un mayor contenido de ácidos grasos poliinsaturados (20,6%), sin embargo, los alfajores aportan mayor contenido de ácido graso linoleico (omega 6) que el resto de los productos (14,2%). Conclusión: es posible la elaboración de productos con semillas de amaranto como alternativa de alimento saludable para incorporar en los hábitos alimentarios de las personas, principalmente en aquellos que presentan síndrome metabólico debido a las propiedades nutricionales que poseen estos productos y sus efectos benéficos en la salud. Por otra parte, estos productos son aceptados por la población.
- ItemRótulo nutricional: grado de conocimiento, frecuencia de lectura y preferencia por un modelo, así como el criterio que predomina al momento de comprar los alimentos en los habitantes de Yerba Buena(Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino, 2018) Tomassoni, Agostina; Recúpero, Guillermo; Moya, Silvia Verónica; Mejail, SergioActualmente la sociedad se encuentra invadida por información errónea sobre una alimentación saludable, ya que los medios de comunicación realizan en la mayoría de los casos un proceso de desinformación al no incluir la opinión de los profesionales en el área. Para ello es imprescindible saber leer e interpretar los rotulados nutricionales que son una herramienta que permite conocer lo que se está ingiriendo y hacer una elección adecuada de los alimentos. Los objetivos de este estudio fueron evaluar el grado de conocimiento sobre el rotulado nutricional, conocer la frecuencia con la que se realiza su lectura, identificar el criterio que predomina a la hora de seleccionar alimentos y determinar cuál es el modelo de rótulo nutricional que prefieren para su comprensión. Los datos fueron recolectados a través de una encuesta a 60 personas de ambos sexos de entre 20 a 55 años, en la ciudad de Yerba Buena. Este estudio evidencia que la población de Yerba Buena lee frecuentemente el rótulo nutricional y presentan un grado de conocimiento moderado acerca del etiquetado nutricional a pesar de la falta de entendimiento por lo que prefieren un modelo más sencillo de comprensión como el semáforo nutricional antes que el sistema monocromático. La mayoría de los encuestados refirió que el factor más importante al momento de la compra fue el gusto y en menor proporción la fidelidad a una marca y el empaquetado.