Browsing by Author "Farías Chiolerio, Juan Pablo"

Now showing 1 - 1 of 1
  • Thumbnail Image
    Item
    Evaluación sensorial, satisfacción y aceptabilidad de productos elaborados con Whey Protein
    (Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino. Facultad de Ciencias de la Salud, 2016) Farías Chiolerio, Juan Pablo; Jiménez, Juan Cristóbal; Rodríguez, Eliana
    Actualmente una de las propuestas más difundidas mediante diversos sitios web y redes sociales es la incorporación de whey protein (proteína de suero lácteo) a recetas comunes de alimentos con el fin de elevar su contenido proteico y favorecer el incremento de la masa muscular y lograr un aspecto físico más armónico de quienes consumen estas preparaciones. Objetivos: conocer las características sensoriales, nivel de satisfacción y nivel de aceptabilidad de productos elaborados (muffins, budín y galletitas) con Whey Protein Materiales y métodos: estudio descriptivo de corte transversal. Pre-experimental: en la etapa de elaboración de los productos. No experimental: en la etapa de recolección de datos y medición de las variables. Resultados: se entrevistaron a 30 jóvenes adultos que concurren a gimnasios de la ciudad de San Miguel de Tucumán. Edad promedio 32,5 años ±8.82 (33% de sexo femenino y 67% masculino). Los productos elaborados resultaron satisfactorios para el 70% de los degustadores y tuvieron buena aceptación entre ellos (53%). El 77% de los entrevistados manifestó haber consumido whey protein. El 60% afirmó no saber que podía emplearse el mismo para elaborar preparaciones. El 57% manifestó que si incorporaría a su alimentación habitual los productos degustados. Conclusión: las preparaciones elaboradas tuvieron excelentes características sensoriales y resultaron satisfactorias y de muy buena aceptabilidad. Ninguno de los encuestados refirió disgusto por las mismas