Browsing by Author "Díaz Brunotto, Carolina"
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- ItemBúfalo: consumo alternativo de carne(Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino, 2014) Mocca, Fiorella Marisel; Silva, Clara del Valle; Díaz Brunotto, CarolinaLa presente investigación se realizó con el fin de determinar el nivel de conocimiento sobre propiedades nutricionales, satisfacción y aceptabilidad de productos elaborados con carne de búfalo (Bubalus bubalis) en Las Breñas - Provincia del Chaco. La misma procura indagar acerca de un producto cuyo consumo no es habitual en nuestra población pero que se presenta como una nueva propuesta saludable producida en Argentina. El estudio es de tipo descriptivo, mide variables con el fin de especificar propiedades importantes de la carne de búfalo. Al mismo tiempo este trabajo es transversal, se observa en un tiempo determinado las manifestaciones de las personas que se someten a la degustación de tres productos (hamburguesas, empanadas, y albóndigas) elaborados con carne bufalina. La degustación fue ejecutada por 60 personas adultas residentes del barrio Santa Teresita, en las Breñas, provincia del Chaco. Los resultados señalaron que el 83,3% del grupo bajo estudio presentó un bajo nivel de conocimiento sobre las propiedades nutricionales de la carne de búfalo, la satisfacción fue positiva en las tres preparaciones, para el 85% de la muestra, y en el 88,3% de la población hubo aceptación de los productos elaborados.
- ItemConsumo ante la variedad de alimentos, estado nutricional antropométrico y nivel de ansiedad en un grupo de estudiantes de la Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino(Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino, 2019) Feito, Virginia; Díaz Brunotto, Carolina; Sal, Francisco Javier; García, Nancy del ValleEl presente estudio tiene por objetivo principal analizar el consumo alimentario durante el desayuno de un grupo de alumnos universitarios, expuestos en la primera sesión a cinco variedades de alimentos y, en la segunda oportunidad, a un solo tipo; así como también evaluar el estado nutricional antropométrico, determinar los niveles de ansiedad presentes en el grupo, y por último relacionar el nivel de ansiedad con el consumo ante la variedad y con el estado nutricional en un grupo de estudiantes del último año de la carrera Licenciatura en Nutrición de la Facultad de Ciencias de la Salud de la Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino, Yerba Buena, Tucumán. Se realizó un estudio de tipo descriptivo-correlacional y explicativo, desde un enfoque cuantitativo, con un diseño mixto, de corte transversal. La muestra estuvo conformada por 19 alumnas de 21 a 29 años. Las cuales participaron de dos desayunos experimentales en los que se observó el consumo en cantidad de porciones de alimento. Respondieron de forma voluntaria un cuestionario autoadministrado referido al nivel de ansiedad y se les tomó mediciones antropométricas. Los resultados obtenidos en esta investigación dieron cuenta de que el consumo fue mayor cuando las estudiantes fueron expuestas a la variedad de alimentos que cuando se les ofreció ausencia de variedad de alimentos. Presentaron una tendencia de estado nutricional antropométrico adecuado y nivel de ansiedad medio. Finalmente se observó que existía relación entre el consumo ante la variedad y el nivel de ansiedad; no así entre el estado nutricional y el nivel de ansiedad. Al concluir esta investigación resulta importante destacar las implicancias de la ansiedad en la vida diaria y su relación con la conducta. El análisis del comportamiento alimentario constituye un factor de interés para predecir y controlar hábitos alimentarios que puedan involucrarse en el desarrollo de enfermedades crónicas no transmisibles como el sobrepeso y la obesidad.
- ItemPresencia de conducta ortoréxica, hábitos alimentarios y estado nutricional antropométrico de alumnos de nutrición de 1º y 4º año de la UNSTA(Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino, 2019) Gorostiza, Julieta; Di Benedetto, Graciela; Díaz Brunotto, CarolinaLos trastornos de conductas alimentarios alteran la manera de comer, y por ende, el estado nutricional, por ello la importancia de realizar éste estudio. Objetivos: se evaluó la presencia de conducta ortoréxica y hábitos alimentarios de los estudiantes de 1° y 4° de la carrera de la licenciatura en nutrición de la UNSTA, al igual que el estado nutricional antropométrico de los mismos. Materiales y métodos: fue un estudio descriptivo-correlacional, no experimental de cohorte transversal. La muestra estuvo constituida por 70 alumnos de ambos sexos pertenecientes a primero y cuarto año de la licenciatura en nutrición de la UNSTA; se indagó en cuanto a la presencia de conducta ortoréxica a través del test ORTHO-15, los hábitos alimentarios mediante un cuestionario validado según las guías alimentarias para la población argentina y el estado nutricional antropométrico según índice de masa corporal y circunferencia media del brazo. Resultados: La evaluación de la presencia de conducta ortoréxica, evidenció que el 5,71% de los alumnos de 1°año presentó presencia de conducta y el 94,28% presentó ausencia, en los alumnos de 4°año, el 8,57% indicó presencia y el 91,42% ausencia de la misma. Se determinó que en 1º año, el 55 % lleva hábitos de manera saludable, el 41% hábitos moderadamente saludables, y el 2,9% hábitos poco saludables, mientras que en 4 año, el 83% presentó hábitos saludables, el 16% hábitos moderadamente saludables, y el 0% pocos saludables. En relación al estado nutricional, en 1° año, el 40% reflejó un estado nutricional antropométrico adecuado y el 60% inadecuado, mientras que los alumnos de 4 año el 26% demostró contar con el adecuadamente, y el 74% inadecuadamente. Conclusión: En la población no predomina la presencia de conducta ortoréxica y la muestra cuenta con hábitos alimentarios saludables, lo cual es favorable para la calidad de vida de los alumnos y el estado de nutrición fue inadecuado en 1° y 4° año.