Browsing by Author "Caram Urueña, Paulina"

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    Yogur helado: Elaboración artesanal, conteo de bacterias lácticas viables y aceptabilidad del producto
    (Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino. Facultad de Ciencias de la Salud, 2014) Caram Urueña, Paulina; Núñez de Kairuz, Martha
    El presente trabajo de investigación, realizado en la Facultad de Ciencias de la Salud de la universidad del Norte Santo Tomas de Aquino, provincia de Tucumán, tuco como objetivo analizar el grado en que decrecen las bacterias lácticas presentes en el yogur luego de su congelación, asimismo se realizo una degustación del producto con el fin de medir su aceptabilidad, si las personas conocían el producto, si lo comprarías y si lo utilizarían como un reemplazo del helado convencional. Dicha encuesta se realizo en la ciudad de yerba buena, provincia de Tucumán en el mes de agosto de 2014. La muestra estuvo conformada por 30 personas de edades entre 18 y 67 años de ambos sexo y sin tener en cuenta nivel socioeconómico de las mismas. Antes de acceder al estudio las mismas firmaron el consentimiento asentido. Se utilizaron encuestas con preguntas cerradas. Para la muestra de laboratorio se utilizo un pote de yogur natural y 5 paletas de yogur helado de 16g cada una; se utilizaron en ambos casos yogures del mismo Nº de lote. Los aislamientos se realizaron por el Método de siembra en placa; se tomaron muestras de yogur helado, las mismas se procesaron siguiendo las normas de Standard Methods for examination of dairy products. El alcance de la investigación es de carácter descriptivo. El presente trabajo de investigación consta de dos tipos de diseños: De carácter preexperimental, con diseño tipo preprueba/postprueba, y de carácter no experimental transversal descriptivo. Como resultados descriptivos se puede mencionar, el número de bacterias lácticas decreció de manera poco significativa (de 8x107 a 1x107), siendo los lactobacilos quienes disminuyeron mayormente.