Licenciatura en Nutrición

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Browsing Licenciatura en Nutrición by Author "Araoz Reyes, Genaro"

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    Entomofagia: el hábito alimentario del futuro
    (Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino, 2019) Araoz Reyes, Genaro; Núñez, Martha; Rodríguez, Eliana María
    La Entomofagia es el consumo de insectos, como fuente de alimentos, por parte del hombre. Es un hábito normal en regiones como Asia, África y algunos países de América latina. El hombre la practica voluntaria o involuntariamente desde hace miles de años. Sin embargo en la actualidad, aun más para nuestra cultura de occidente, la sola idea de introducir un insecto en nuestra boca nos parece repugnante y repulsiva, aunque algunos integrantes del grupo de los artrópodos, como las langostas, el cangrejo, los langostinos, nos parecen exquisiteces. Sin duda lo que nos parece repulsivo o no, depende de nuestras creencias y nuestra cultura (Torralba, 1995). Los insectos son una excelente fuente de proteínas y grasas, y fueron un elemento importante en la dieta de los primitivos cazadores y recolectores (Evans, 2003). Los estudios efectuados acerca de las diversas herramientas utilizadas por los hombres primitivos revelaron que se alimentaban de termitas, también conocidas como comejenes u hormigas blancas (Costa-Neto, 2002). En el Antiguo Testamento podemos leer frases como "...podéis comer toda clase de brugos, ofiomacos y langostas..." y “podéis comer todas las criaturas con alas que se arrastran sobre cuatro patas y además tienen dos para saltar y por tierra..." (Levítico 20-22). El consumo de langostas o saltamontes es una práctica milenaria y también está registrada en la Biblia en el Nuevo Testamento; en Marcos 1:6 “Juan andaba vestido de pelos de camello con una tira de cuero en la cintura, comía saltamontes y miel silvestre”.